De leche cruda de cabra, Jabaíno es el mejor queso de España

Se trata de un queso de coagulación ácido-láctica de la quesería artesana "Jarropa y Sita" de propiedad de Remedios Carrasco.

Jabaíno, un queso de leche cruda de cabra hecho completamente a mano en una pequeña quesería artesana de Extremadura, es el mejor queso de España 2025.

Alejandro Thomas, formelier chileno presente en el concurso Gourmet Quesos 2025 en Madrid, nos envió una fotografía del queso ganador absoluto de este concurso que reunió a cerca de 900 quesos en competencia. 

El experto nacional tuvo la oportunidad de catar el queso ganador, elaborado por Remedios Carrasco, médico veterinaria y quesera artesana de Zafra (Badajoz), en Extremadura,  quien resultó triunfadora en el prestigioso concurso de los Mejores Quesos de España realizado en el Salón Gourmets en Madrid. 

Sobre el producto ganador, Remedios Carrasco dijo que "es un queso muy especial, que yo misma hago, yo voy a por la leche recién ordeñada, es un queso de leche cruda, con los fermentos propios de la leche. Lo hago yo todo a mano, absolutamente todo", explicó a la agencia EFE.

Junto con ser quesera, Remedios es socia fundadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), organización clave en la defensa de las pequeñas producciones frente a la gran industria.