Conserva Con/Ciencia reúne a expertos para impulsar la innovación en alimentos fermentados

El programa incluye una degustación de quesos y experiencias gastronómicas en vivo.

La producción de alimentos fermentados ha desempeñado un papel fundamental en la historia alimentaria de Aysén y sigue representando una alternativa clave para la diversificación agroalimentaria de la región. En este contexto, se llevará a cabo el evento "Conserva ConCiencia", organizado por INIA Tamel Aike en conjunto con Fermentería  Aysén, la Seremi de Agricultura  y con el respaldo del Corfo Aysén. Este encuentro, financiado a través del programa Viraliza Difusión de Eventos, es parte de las iniciativas aprobadas por el Comité de Desarrollo Productivo de Aysén y se realizará este viernes 4 y sábado 5 de abril en el Museo Regional de Aysén. 

“A través de la investigación, la innovación y la transferencia tecnológica, buscamos generar valor y entregar soluciones que beneficien a agricultores y agricultoras. Conserva Con/Ciencia se une a este propósito mostrando cómo la fermentación puede potenciar el sector agroalimentario, mejorando la conservación de los alimentos, agregando valor a los productos locales y promoviendo la soberanía y seguridad alimentaria”, señaló la Directora de INIA Tamel Aike.

Durante las jornadas, se abordarán la historia, la ciencia y la calidad de los fermentos, con exposiciones sobre microbiología de la fermentación, producción de bebidas y la incorporación de energías alternativas en la industria. Además, se desarrollarán talleres prácticos sobre análisis sensorial, recuperación de subproductos y procesos de fermentación, junto con degustaciones de quesos y productos regionales. El evento cerrará con una muestra de emprendimientos locales y una experiencia gastronómica en vivo.

“Tendremos invitados nacionales e internacionales especialistas en elaboración de fermentados, control de calidad y técnicas para elaborar conservas. También contaremos con una exposición patrimonial, disponible desde el 4 hasta el 18 de abril en el Museo Regional de Aysén”, señaló Yoselin Bustamante de Fermentería Aysén.
Como parte del evento, el Museo Regional de Aysén presentará la exposición "De la Sobrevivencia a la Conservación: Prácticas alimentarias en la Región de Aysén, desde el poblamiento a nuestros días", que invitará a reflexionar sobre la alimentación en Aysén antes de la llegada de las tecnologías modernas, destacando los ciclos naturales y la importancia de la conservación de los alimentos.